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翅汤荟自制豆腐

第四色古典武侠

主料：母鸡蛋15个，豆乳2.5斤，精盐5克

配料，菠菜碎200克，

调料：翅汤150克，鸡油18克、精盐8克、棉白糖4克、家乐鸡汁7克、肉宝王1克

夺目历程制作：将鸡蛋清洗干净，打到盆中备用，在把豆乳合鸡蛋液混杂在一谈，搅动均匀过滤一遍，倒入容器中，撒上菠菜碎，封上保鲜膜蒸，保鲜膜扎几个眼蒸18分钟把握即可，将蒸好的豆腐当然放凉后改成均匀的块，净锅烧油下入六成油温，炸至表皮脆壳即可，取翅膀汤放入不锈钢锅中加入适量的南瓜蓉，大火烧开，打出料渣，加入通盘调料小火烧敞开入豆腐逐渐收汁勾芡即可

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分子照应热菜：低温鸭胸肉

主料：鸭胸肉250克，塔菜苗15克

浓汤汁夺目比例制作：皑皑水200克克，棉白糖40克，家乐鸡粉5克，莲花味精15克，兰花一品鲜酱油5克，家乐鸡汁4克，泰国鱼露5克，海天金标生抽100克，李锦记蚝油8克，将全部调料兑在一谈搅动均匀小火熬制浓稠即可

夺目制作历程：将鸭脯肉当然解冻，泡水一小时后冲水至无血水，在控干水分，用干毛巾吸干水分，加葱段，姜片，李锦记海鲜酱小数，精盐适量克，进行浮浅的腌制，腌制三小时，用塑封机封上进行真空，放入低温慢煮机中，低温机64.5度将鸭胸煮20分钟取出，将低温慢煮好的鸭胸用不粘锅煎至两面上色，入味煎熟，改刀装盘。淋上酱汁即可

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