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粤式酱猪手

主料：金锣猪手

酱猪手翔实比例：沙唾酱135克，古越龙山花雕酒498克，色拉油120克，油咖喱75克。莲花味素25克，精盐115克，老汤6斤傍边，黄栀子45克傍边，香叶 25克，香砂20克，长香果15克，山奈10克.花椒25克，良姜20克，砂仁5克，陈皮25克，芹菜45克，生姜28克，葱段25克，丁香5克，百里香1克

翔实制作过程：将金锣猪手当然解冻，泡入净水中2小时，在冲水，清洗干净，控干水分，然后将猪手放入净水锅中焯水5分钟傍边打出浮沫，捞出备用。将焯过的猪手放入锅中，加入总计调料和药材，小火煮一个小时泡俩小时软烂即可出锅

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烧鹅脆皮水翔实比例配方：

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麦芽糖80克，用适量滚水融化，再放入上海白醋500克、东古大红浙醋500克拌匀即可。

烧猪盐翔实配方：

精盐700克、白砂糖300克、沙姜粉100克、乙基麦芽酚20克、五香粉25克，大料粉20克、甘草粉11克拌匀即可。

脆皮乳猪翔实比例配方（用于腌乳猪）：

李锦记柱侯酱250克、李锦记海鲜酱200克、白砂糖100克、芝麻酱30克、四季宝花生酱30克、红腐乳酱50克，海天金标生抽28克、洋葱茸35克、干葱头茸25克、蒜茸26克。将总计配料夹杂搅成糊状，加盖放入明凉处保存，认真不要有生水流入，不然容易退步变质。

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