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主料  大黄鱼1.3斤条

辅料  香菜30克  京葱30克  香芹30克  姜丝30克

调料  浓缩鸡汁5克  白醋30克  糖10克  白胡椒2克  盐5克  清鸡汤600克

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前期准备

食材处治

大黄鱼：准备一条重约1.3斤的大黄鱼。将大黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，用净水冲洗干净后，用厨房纸巾透顶擦干鱼身名义的水分。接着从鱼背部入刀，将鱼切成两半（要是鱼较大也可说明本色情况切成合适的大小），然后把切好的鱼块整皆地摆放在盘子里备用。

辅料处治：取香菜30克，将其洗净后切成香菜末；京葱30克洗净切成京葱粒；香芹30克洗净切成香芹末；姜30克切成姜丝。把切好的香菜末、京葱粒、香芹末和姜丝都放在一个小碗里备用。

调料准备

准备好浓缩鸡汁5克、白醋30克、糖10克、白胡椒2克、盐5克、清鸡汤600克。

烹调经过

调制酸汤

取一个干净的容器，将清鸡汤倒入其中。接着交替加入白胡椒2克、盐5克、浓缩鸡汁5克、白糖10克和白醋30克。使用筷子或小勺子充分搅动均匀，使多样调料十足和会在清鸡汤中，调出咸鲜带小酸辣的滋味。将调好的酸汤倒入康宁煲中备用。

灼鱼

将装有调好酸汤的康宁煲放在炉灶上，开火加热至汤烧开。要是使用鲍鱼车进行堂灼操作，可将调好的鸡汤和摆好鱼块的盘子、装有小料的小碗一齐放在鲍鱼车上。

当宾客需要时，翻开炉灶让酸汤保持抖擞情状，将摆有鱼块的盘子贯注肠放入鲍鱼车上探究热源的位置，使酸汤粗略浸没到鱼块。开动计时，灼煮大黄鱼至8分熟（一般来说，大黄鱼灼煮至鱼肉刚刚变色，用筷子插入鱼肉最厚处，能随性插入但鱼肉还稍微带点弹性时即为8分熟，这个经过约莫需要1 - 2分钟，具体工夫可说明鱼块大小和火候符合革新）。

用漏勺贯注肠将灼好的大黄鱼块捞出，放入之前装有香菜末、京葱粒、香芹末和姜丝的小碗中。然后，将适量的酸汤也舀入小碗中，确保鱼块十足浸没在酸汤里。

上桌

将装有灼好大黄鱼和酸汤的小碗贯注肠端上餐桌，即可让宾客享用这说念厚味的酸汤堂灼大黄鱼。

督察事项

大黄鱼在处治时要确保清洗干净，相等是鱼腹内的黑膜要去除，不然会有腥味。

调制酸汤时，多样调料的用量不错说明个东说念主口味进行符合革新，要是心爱更酸小数的口味，不错符合加多白醋的用量；要是心爱更辣小数的滋味，不错添加一些辣椒油或小米辣。

灼鱼的工夫要掌合手好，幸免煮及其导致鱼肉变老就去吻，影响口感。

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